Cocina

Diccionario de vinos

La Mancha
Todo un récord. La Mancha es la mayor extensión plantada de viñedo en el planeta, esto es: 188.000 ha. de las variedades clásicas airén, macabeo, cencibel y garnacha, con crecientes terrenos dedicados a las foráneas chardonnay, cabernet sauvignon, merlot y otras. Tradicionalmente, esta región ha surtido de vinos de granel a la capital y a toda la meseta desde tiempos cervantinos y a lo más que aspiraban en décadas pasadas bodegas señeras como Estola, era a copiar con mayor o menor fortuna el estilo rioja, contando con el hándicap de un terruño y un clima más seco y un parque de barricas para crianza mucho más envejecido (los bajos precios del vino tampoco permitían derroches al inversor).
En las dos últimas décadas, se ha producido una renovación técnica importante que está permitiendo a cooperativas y empresas embotelladoras competir ventajosamente en el mercado de los vinos jóvenes de consumo diario. Las más innovadoras, como Casa Gualda, apuestan ahora por la mezcla de uvas locales y foráneas, el estudio de los suelos y la recuperación de viñedos antiguos, que producen vinos mucho más profundos y complejos.

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