Maceración carbónica
Fórmula clásica de elaboración de los típicos vinos de cosechero de la Rioja Alavesa y de muchos otros tintos jóvenes estilo Beaujolais. El mosto se pone en contacto con sus hollejos para extraer materias colorantes y aromas, en compañía de carbónico, produciéndose un proceso químico de fermentación intracelular enzimática. El resultado ofrece un color vivísimo, olor intenso a frutas rojas (casi como de chicle), boca fresca un poco punzante, buena acidez y cierto regusto a jarabe. Son vinos tintos para tomar frescos, sobre todo en verano, con embutidos, escabeches, ensaladas, pastas, arroces.