Cocina

Diccionario de vinos

Merlot
Esta uva tinta ha dado fama mundial a los vinos de Burdeos. Cultivada sobre todo en la zona de Pomerol y Saint-Emilion, puede elaborarse sola en coupage (esto es, ensamblada) junto a la poderosa cabernet sauvignon, cabernet franc y otras. La merlot es oscura, fina y aromática y, cuanto mayor porcentaje de esta lleve un caldo, más femenino se dice que es su bouquet. Extendida internacionalmente igual que la cabernet, en España ha dado buenos resultados en tintos modernos, un poco afrancesados, producidos en Navarra, Penedés, Costers del Segre y hasta en Jumilla, mientras que en la Ribera del Duero se emplea, a veces, en pequeñas cantidades y junto a la cabernet, para dar complejidad a la tinta del país. Va bien con setas, risottos, aves (sobre todo pato), caza menor, quesos de corteza blanca...

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