Cocina

Diccionario de vinos

Pedro Ximénez
Uva blanca cuyo nombre debe su origen al de un soldado español que, según la leyenda, siglos atrás, trajo a la península la cepa a su vuelta de unas guerras europeas. Plantada sobre todo en Córdoba y Málaga, tiene un alto contenido en azúcares, lo que la hace idónea para la producción de los más dulces de los vinos generosos: densos, oscuros, con sabor pasificado y regusto a frutos secos. Para acompañar puddings, bizcochos, tartas o mousses de café, almendras, castañas... o incluso como postre en sí mismo.

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