Cocina

Diccionario de vinos

Rías Baixas

Sin duda la gran región de vinos blancos españoles, basada en la uva albariño. En la zona occidental costera gallega, apenas 2000 ha. De viñedo plantado en pequeñas parcelas, diseminadas a su vez en cuatro subzonas cuyos estilos diferenciados sólo distinguen los más expertos: Salnés, Rosal, Soutomaior y Condado del Tea. La albariño es una uva pequeña de mosto concentrado, muy aromática y frutal, que ha vivido un auténtico boom en los últimos tres lustros, pasando de ser vendida embotellada sin etiqueta, a los precios elevados y el diseño vanguardista de vidrios y logotipos actuales. En ese sentido, destacan la labor pionera del difunto Santiago Ruiz y de la popular cooperativa Martín Codax, quienes difundieron en toda la Península las bondades de una uva que, hoy todavía, demasiados bodegueros vinifican sin más ambición de la frescura y el perfume frutal.

Gracias al trabajo concienzudo de algunos enólogos, sabemos ahora que la albariño resulta menos lineal mezclada con otras uvas blancas autóctonas como treixadura, caiño, loureiro, torrontés o godello; que admite ser fermentada en barrica o vendimiada tardíamente al estilo alsaciano; que gana muchísima personalidad y matices después de varios años en botella... Y esta particular puesta al día se ha cotagiado también a otras denominaciones galaicas como Ribeiro, Valdeorras, Ribeira Sacra o Monterrei

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