Tempranillo
La cepa tinta española más noble y famosa, cambia de nombre según las regiones. En la Ribera del Duero la llaman tinta fina o tinta del país; en Toro, tinta de Toro; en La Mancha, cencibel; en Cataluña, ull de llebre. Produce vinos clásicos de cuerpo medio y gran finura, caldos más robustos y con marcado terruño en Castilla y tintos oscuros, densos, poderosos y frutales (llamados de alta expresión) entre las nuevas bodegas de Rioja y otras D.O. Su gama sensorial varía mucho en función de la zona de la que procede y el tipo de crianza y vinificación. Puede acompañar asados en horno de leña, carnes a la parilla, caza de pelo y de pluma, guisos regionales, quesos de oveja y hasta cocina creativa (los de alta expresión).